Mawalan ng takot
Mawalan ng takot
Upang makakuha ng isang perpektong paella, maging Valencia, pagkaing-dagat, halo-halong … bilang karagdagan sa pagsunod sa mga tip, trick at resipe na ibinibigay namin sa iyo sa ibaba, ang susi ay mawala ang iyong takot, gawin itong hindi minsan ngunit mas maraming beses, inaayos ito sa iyong kagustuhan Kaya't mawalan ng respeto at magtrabaho!
Ang sikreto ng diffuser
Ang sikreto ng diffuser
Kung magluluto ka ng paella sa isang gas stove, gumamit ng diffuser. Tiyakin nito ang isang pare-parehong lakas ng init. Mayroon ka ring pagpipilian na simulan ang paella sa gas stove at tapusin ito sa oven. O kung ikaw ay sapat na masuwerteng makakagawa ng sunog sa kahoy, makakakuha ka ng espesyal na aroma na ibinibigay sa ganitong uri ng pagluluto.
Sa paella pan
Sa paella pan
Ang bigas ay maaaring gawin sa isang casserole, ngunit hindi na namin pinag-uusapan ang tungkol sa isang paella ngunit tungkol sa iba pa. Ang paella ay ginawa sa isang paella pan na inangkop sa bilang ng mga kumakain. Ang lapad ay dapat na iakma sa bilang ng mga kainan at ang dami ng mga sangkap. Para sa 4-5 na tao ay pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang 40-45 cm paella pan. Para sa 6-8 na tao, isa sa 50 cm.
Ang bigas dapat ang bomba
Ang bigas dapat ang bomba
Ang mga biro sa tabi, ang inirekumendang iba't ibang mga bigas para sa paella ay Bomba rice, dahil ito ay napaka-mayaman sa almirol at ginagawa itong ibabad sa mga lasa ng natitirang mga sangkap at ang resulta ay masarap hangga't gusto namin.
Una: igisa ang mga karne
Una: igisa ang mga karne
Ilagay ang langis ng oliba sa kawali ng paella at kung mainit, kulay kayumanggi ang mga karne na iyong gagamitin, upang sila ay mabuklod at mapanatili ang kanilang lasa.
Ang pangalawang bagay: gulay
Ang pangalawang bagay: gulay
Sa parehong langis kung saan mo niluto ang mga karne - na maaari mong alisin o iwanan sa mga gilid ng paella pan - iprito ang mga gulay na pinutol sa maliliit na piraso ngunit higit pa o mas kaunti sa parehong sukat, upang ang lahat ay pantay na luto.
Pangatlong hakbang: kamatis at pasensya
Pangatlong hakbang: kamatis at pasensya
Idagdag ang gadgad na kamatis o gupitin sa napakaliit na mga parisukat at iprito sa mababang init, matiyaga, upang makagawa ng isang mahusay na sarsa.
Sabaw at paprika
Sabaw at paprika
Idagdag ang sabaw (o tubig, depende sa iyong resipe), asin, at paprika. Pakuluan ito at kapag natapos na, ibaba ang apoy at hayaang lutuin ito sa katamtamang init 30-45 minuto, upang ang mga karne ay malambot (kung gumagamit ka ng malakihang manok, isipin na maaaring mangailangan ka ng mas maraming oras, dahil mas maraming karne ang mga ito. mahirap).
Ang sikreto ng safron
Ang sikreto ng safron
Kalimutan ang mga colorant, ang safron ay nagbibigay ng lasa ng paella, kulay at isang hindi maiiwasang aroma. Oo, medyo mahal ito, ngunit kakailanganin mo lamang ng ilang mga hibla na gumawa ng isang pagkakaiba. I-toast ang safron sa isang kawali na walang langis bago idagdag ito sa paella pan bago idagdag ang bigas.
Ang bigas, tama lang
Ang bigas, tama lang
Itaas ang apoy at, kapag ang sabaw ay malakas na kumukulo, idagdag ang bigas at ibahagi itong pantay. Hindi na dapat ito hinalo sa natitirang oras ng pagluluto. Matapos ang unang 8-10 minuto, bawasan ang tindi ng apoy. Suriin ang asin at lutuin para sa 8-10 pang minuto. Upang malaman na luto na ito, pindutin ang ilang mga butil gamit ang iyong mga kamay sa gilid ng isang plato, upang malaman kung ang core ng butil ay nag-aalok ng kaunting pagtutol.
5 minuto ng pahinga bago ihain
5 minuto ng pahinga bago ihain
Alam namin, kapag inilabas mo ito mula sa apoy, nais mong isubsob ang iyong mga ngipin dito ngunit … maghintay ng 5 minuto. Sa ganitong paraan ay nagbibigay ka ng oras para maayos ang mga lasa at mas masarap.
Ang resipe ng seafood paella
Ang resipe ng seafood paella
Init ang langis sa isang paella pan at iprito ang cuttlefish (300 g malinis at tinadtad) sa loob ng 5 minuto. Idagdag ang mga paminta (1/2 pula at 1 berde) at lutuin sa loob ng 3 minuto. Itabi sila Idagdag ang mga prawn (12) at ang mga prawn (4), lutuin ng 1 minuto sa bawat panig at alisin ang mga ito. Idagdag ang pritong kamatis (50 g) at ihalo na rin. Idagdag ang bigas na 380 g), i-toast ito ng 1 minuto, pagpapakilos, at patikuhin ang nilagang ng paprika. Maligo kasama ang kumukulong tubig. Kapag muli itong kumukulo, timplahan at lutuin sa loob ng 15 minuto. Idagdag ang shellfish at steamed mussels at lutuin sa loob ng 3 minuto. Takpan, tumayo ng ilang minuto at maghatid. (Para sa 4 na tao)
Ang halo-halong recipe ng paella
Ang halo-halong recipe ng paella
Iprito ang bawang sa isang paella pan na may isang sinulid na langis hanggang sa magsimula silang magkulay. Idagdag ang pulang paminta (100 g) at ang berdeng beans (100 g), lahat malinis at gupitin, at iprito ng 2 pang minuto.
Linisin ang manok (150 g) at ang kuneho (150 g), hugasan at patuyuin. Idagdag ang mga ito sa paella at, kapag sila ay kayumanggi, magdagdag ng 3 gadgad na mga kamatis at igisa. Idagdag ang bigas (200 g) at i-toast ito para sa 1 minuto, pagpapakilos. Season, idagdag ang mga thread ng safron, idagdag ang stock ng gulay hanggang sa masakop at lutuin ng 13 min. Peel the prawn (4), idagdag ang mga ito sa mga steamed mussels at magpatuloy sa pagluluto ng 2 min. Hayaang tumayo at maghatid. (Para sa 4 na tao)
Ang resipe para sa manok paella
Ang resipe para sa manok paella
Igisa ang manok (1/2 gupitin hanggang ikawalo) sa loob ng 15 minuto sa isang kawali ng paella hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay idagdag ang mga beans (150 g), ang mga gisantes (100 g), ang bawang at ang pulang paminta (1/2), at igisa ang mga ito sa loob ng 15 minuto, pagpapakilos. Magdagdag ng asin at paminta, idagdag ang durog na kamatis (150 g) at iprito ito sa loob ng 10 minuto. Idagdag ang safron. Idagdag ang bigas (350 g) at ibuhos ang kumukulong tubig. Magluto ng 18 minuto, hanggang sa maihigop ng bigas ang likido. Takpan ng tuwalya sa kusina at hayaang magpahinga ng 2 minuto. (Para sa 4 na tao)
Ang resipe para sa gulay paella
Ang resipe para sa gulay paella
Painitin ang isang paella sa apoy, na may isang mahusay na jet ng langis ng oliba, at, sa sandaling magsimula itong mag-sparkle, magdagdag ng 5 gadgad na mga kamatis at 4 na tinadtad na bawang at perehil. Igisa, patuloy na pagpapakilos.
Sa oras na ito, idagdag ang pula (150 g) at berde (100 g) peppers sa mga piraso, ang 3 artichoke ay hinubaran ng kanilang mga dahon at gupitin sa ikawalo habang hinalo. Susunod, idagdag ang mga gisantes (200 g), ang garrofones (225 g), ang safron at isang pakurot ng asin. Igisa hanggang sa makulay ang mga gulay.
Susunod, idagdag ang brown rice (450 g) sa hugis ng isang krus, mula sa mga dulo ng paella pan, at ibuhos ang maligamgam na tubig hanggang sa maabot ang eksaktong taas ng krus. Gumalaw ng banayad at lutuin ng 30 minuto. Tikman at lagyan ng asin. Hayaang tumayo ng 10 minuto. (Para sa 6-8 na tao)
Maglakas-loob din sa light bersyon
Maglakas-loob din sa light bersyon
At upang wala kang mga dahilan upang makapunta sa kusina, iniiwan din namin sa iyo ang resipe para sa aming light paella upang mapili mo ang pagpipilian na iyong pinaka gusto. Isang bersyon ng klasikong paella na may 400 kcal mas mababa sa bawat paghahatid kaysa sa tradisyunal na isa at walang pinagsisisihan.
Kung mayroong isang star dish ng ating gastronomy, iyon ay paella. Maraming mga paellas, ngunit kung nais mong makakuha ng isang kawali (o bigas) at basa na paella, maingat na sundin ang mga tagubilin sa aming gallery, kung saan sasabihin namin sa iyo kung paano ito gawin hakbang-hakbang, kasama ang pinakamahusay na mga tip, trick at recipe.
ANG RASA, ANG SUSI
Ang paella ay maaaring mayroon o hindi mga snail, garrofone, kuneho … depende sa kung gagawin mo itong Valencian, pagkaing-dagat, halo-halong o hangga't nais mo … palagi itong may bigas, kung hindi, hindi namin pinag-uusapan si paella. At ang uri ng bigas ay susi sa pagkuha ng isang masarap na paella. Kalimutan ang mga pinggan ng bigas na nangangakong hindi kailanman lalampas sa dagat at pumili ng isang mabuting arroz bomba. Mas mahusay itong sumisipsip ng lasa kaysa sa iba pang mga bigas dahil mayaman ito sa almirol.
ANG APOY
Ito rin ay susi sa pagkuha ng isang mahusay na paella. Hayaan itong ayusin sa paella pan na ginagamit namin. Ang perpekto ay upang magawa ang paella sa bukid, na may mahusay na sunog sa kahoy, ngunit dahil hindi ito karaniwang posible, ang gas stove o oven ay mahusay na mga kahalili. Sa kabilang banda, ang baso ceramic o induction ay hindi gaanong inirerekomenda.
Sa diffuser. Kung lutuin mo ito sa oven, tandaan na kakailanganin mo ang isang diffuser ng mga na umaangkop sa burner, dahil ito lamang ang paraan upang maipamahagi nang tama ang apoy upang maabot nito nang pantay-pantay ang buong paella pan.
Tapos sa oven. Para sa kadahilanang ito, isang mahusay na kahalili ay upang simulan ang paella sa sunog ng gas at pagkatapos, sa sandaling naidagdag ang bigas, tapusin ang pagluluto sa oven, na may pare-pareho at homogenous na temperatura.
SUSING sangkap
Ito ay nakasalalay sa uri ng paella na iyong gagawing, ngunit tulad ng ipinaliwanag ni Lourdes March, may akda ng aklat ni Alianza Editorial na paella at bigas , ang mga pangunahing kaalaman ay ang mga sumusunod:
Valencian Paella. Ang mga pangunahing kaalaman ay labis na birhen na langis ng oliba, Bomba bigas, libreng saklaw na manok, sariwang gulay (hindi frozen), safron, matamis na paprika.
Seafood paella. Kailangan mo ng sobrang birong langis ng oliba, Bomba bigas, isang mahusay na stock ng isda, crayfish, prawns, pusit, tahong, safron, matamis na paprika.
PAANO GAWIN ANG KAPATID PARA SA PAELLA
Bagaman maraming mga recipe lamang ang nagpapahiwatig na ang tubig ay idinagdag, ang iba ay ginawa sa iba't ibang mga sabaw. Ito ang tatlong pinakakaraniwan:
- Sabaw ng isda. Igisa ang mga buto ng isda at mga ulo ng shellfish. Alisin at, sa parehong langis, iprito ang tinadtad na sibuyas, karot at kintsay hanggang sa magbago ang kulay. Magdagdag ng malinis na rockfish, tubig at pakuluan ng 20 minuto na may kalahating bay leaf. Pilitin
- Sabaw ng manok Igisa ang mga buto at pakpak ng manok. Alisin at igisa ang tinadtad na sibuyas, karot at kintsay sa parehong langis. Magdagdag ng mga bangkay at pakpak ng manok at pakuluan ng 30 minuto. Pilitin
- Gulay na sopas. Igisa ang bawang at sibuyas. Kapag binago nila ang kulay magdagdag ng tinadtad na karot at kintsay, tinadtad na repolyo, singkamas at parsnip. Magdagdag ng tubig at pakuluan ng 30 minuto. Pilitin
Ang lahat ng mga trick na ito ay maaaring mailapat sa aming light bersyon ng paella.
