Ipinakita ng ilang mga pag-aaral na ang pagkonsumo ng toyo ay maaaring magpababa ng antas ng kolesterol sa dugo - dahil sa mayaman ito sa fatty acid–, pati na rin mapabuti ang ilang aspeto ng diabetes, makakatulong makontrol ang timbang at, bilang karagdagan, mapabuti ang kalidad ng buhay sa panahon ng menopos.
Gayunpaman, hindi ito laging kapaki-pakinabang. Si Dr. Beltrán, ang aming pinuno ng nutrisyonista, ay tumatalakay sa lahat ng mga kalamangan at kahinaan ng toyo.
Mga benepisyo at kontraindiksyon ng toyo
- Parami nang parami ang patok. Dahil sa mga pakinabang nito, ang toyo ay lalong bahagi ng aming karaniwang pagdiyeta. Ang ilan ay nakikita ito bilang isang kahalili sa karne o pagawaan ng gatas. Gayunpaman, mayroong ilang debate tungkol dito.
- Ang halaga nito bilang isang protina. Sa kabila ng pagkakaroon ng mabuting biyolohikal na halaga, iyon ay, mayaman sa maraming mga amino acid (mga pangunahing bahagi nito), wala ito: methionine, kinakailangan para sa wastong paggana ng metabolismo.
- Kailangan nitong umakma sa sarili. Upang mabayaran ang kakulangan ng methionine, kinakailangang pagsamahin ang pagkonsumo ng toyo sa iba pang mga pagkain (mga produktong hayop at / o mga siryal) upang makumpleto ang paggamit ng protina. Ang parehong nangyayari sa natitirang mga legume, na sa loob ng tradisyunal na lutuin ay karaniwang nauugnay sa bigas o pasta (bigas na may lentil, couscous na may mga sisiw, nilagang may karne, atbp.).
- Hindi ito isang kumpletong kapalit ng gatas. Totoo na ang toyo ay mayaman sa isa pang amino acid, lysine, ngunit sa mas kaunting dami kaysa sa gatas ng baka. Samakatuwid, ang natitirang diyeta ay dapat magbayad para sa pagbawas na ito, halimbawa, sa pamamagitan ng pagsasama ng mga cereal sa agahan, kasama ang baso ng toyo shake.
- Konting natutunaw. Sa kabilang banda, ang mga soybeans ay naglalaman ng mga sangkap na tinatawag na antitrypsinogens (mga digestive enzyme inhibitors) at steatogens, na pumipigil sa wastong pantunaw ng pagkain sa bituka at atay.
- Pinakamahusay na fermented. Kaya't hindi ito nakakaapekto sa panunaw ng mga protina nang labis, ang mga soybeans ay dapat payagan na mag-ferment, hindi dalhin ito bilang gatas, ngunit bilang tamari o miso, na kung saan ito ay karaniwang natupok sa mga bansa kung saan ang toyo ay bahagi ng tradisyonal na diyeta.
- Mabuti para sa mga kababaihan? Ang soya ay may mga phytoestrogens (genistein at daidzein), mga bahagi ng halaman na katulad ng mga babaeng hormone (o estrogens). Ang pagkonsumo nito ay maaaring makinabang sa mga kababaihan sa ilang mga panahon ng kanilang buhay.
- Sa menopausal women. Ang mataas na pagkonsumo ng toyo ay maaaring mapabuti ang ilang mga karamdaman na tipikal ng yugtong ito, tulad ng hot flashes, atbp. Ito rin ay magiging proteksiyon laban sa osteoporosis.
- Hindi para sa lahat. Kapag naabot ng babae ang menopos na may isang kasaysayan ng kanser sa suso, tila ang pagkonsumo ng di-fermented na toyo ay hindi ipinahiwatig, dahil sa pagiging isang lesyon na nakasalalay sa hormon, maaari nitong paboran ang paglaganap ng ilang mga hindi kanais-nais na mga cell.
- Buntis at mga bata. Sa mga panahon ng pagpapasuso, hindi inirerekumenda na abusuhin ang mga hindi totoong soybeans (tataasan nito ang antas ng mga phytoestrogens at maaaring makaapekto sa sanggol). Sa mga batang wala pang tatlong taong gulang, pinapayuhan ng AFFSA (French Agency para sa Kaligtasan sa Pagkain) na huwag magbigay ng mga soybeans dahil sa potensyal na alerdyik at pagkakaroon ng mga phytoestrogens.
Konklusyon. Ang katamtamang pagkonsumo ng fermented soybeans ay walang anumang negatibong epekto sa kalusugan. Sa halip, ang laganap at mapang-abusong pagkonsumo ng toyo bilang kapalit ng mga produktong pagawaan ng gatas na pinagmulan ng hayop ay maaaring magkaroon ng hindi kanais-nais na mga kahihinatnan.
Paano ubusin ang toyo
Iba't ibang diyeta. Isama ang toyo, sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba nito, bilang isa pang elemento sa iyong diyeta, na dapat na magkakaiba-iba hangga't maaari.
Eksperimento Subukan ang mga bagong resipe na may fermented soy bilang isang sangkap: miso gulay na sopas, tempe stews, atbp.
Apat na paraan upang uminom ito ng fermented:
- Tempeh. Mukha itong tofu, ngunit ito ay isang asukal na mas mayaman sa protina, bitamina, at hibla.
- Miso. Ito ay isang i-paste na nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo ng mga soybeans at cereal. Naubos ito sa sopas.
- Tamari. Ito ay ang tanyag na fermented toyo. Ang Shoyu ay isang katulad na sarsa ngunit ginawa mula sa mga soybeans at cereal.
- Natto. Nakuha ito mula sa pagbuburo ng buong soya. Nagpapabuti ng density ng buto.
