Hindi, ang mga kamatis ay hindi na lasa tulad ng mga sa salad na ginawa ng iyong lola sa bayan, na kailangan lamang ng isang ambon ng langis ng oliba upang dalhin ka sa kaluwalhatian. Ang pagnanasa ba ay nagtaksil sa iyo o totoo bang nawalan ng lasa ang pagkain?
Kung sa tingin mo ay mas masarap ang mga kamatis ng iyong lola, tama ka, hindi ito isang alamat. Tulad ng paliwanag ni Francisco Pérez-Alfocea, isang mananaliksik sa Kagawaran ng Nutrisyon ng Halaman sa CEBAS-CSIC, ang mga iba't ibang lumaki ngayon ay nawalan ng lasa kumpara sa mga tradisyonal.
Bakit nawalan ng lasa ang mga prutas at gulay?
- Ito ay inilaan upang magtagal. Ang mga pagkaing kinakain natin ngayon ay nagmula sa mga baraytiay na mas produktibo at mas lumalaban sa sakit, kaya't mas komersyal, ngunit hindi gaanong masarap.
- At gawing mas "maganda" ito. "Ang pagkawala ng lasa sa pagkain ay sanhi ng dalawang isyu na naka-link sa bagong lipunang consumer: ang kagustuhan para sa magagandang pagkakaiba-iba at pagkahinog sa mga silid," sabi ni Paula Álvarez, tagapagsalita ng Union of Small Farmers and Ranchers (UPA). Ang katotohanang kumakain tayo sa pamamagitan ng ating mga mata ay nagpapahiwatig na "ang mga magsasaka ay nagtatanim ng mga pagkakaiba-iba na mas masarap sa mata kaysa sa tikman," paliwanag ni Álvarez.
- Itinampok sa mga camera. Tungkol sa panlasa, "ang lasa ng prutas na hinog sa halaman, kung saan natatanggap nito ang lahat ng kailangan hanggang pag-aani, ay hindi katulad ng sa na nanatili sa isang malamig na silid o sa isang kontroladong kapaligiran, kung saan nilalayon na pagdating ng hinog hangga't maaari upang pahabain ang tagal nito ", paliwanag ni Pérez-Alfocea.
Kung kaunti ang alam mo tungkol sa pagkain, mas mababa ba ang iyong feed?
Hindi, sa puntong ito maaari kang maging mahinahon. Ang isang prutas o gulay ay maaaring walang lasa, ngunit ibigay ang lahat ng mga nutrisyon na inaasahan nito. Ang lasa ay hindi nakakaimpluwensya, ngunit ang pagkahinog ay nakakaimpluwensya. Ngayon, kung ano ang maaaring mangyari ay kapag ang pagkain ay nakolekta bago ito tumubo sa halaman, ang konsentrasyon ng mga nutrisyon ay mas mababa, at, tulad ng nakita natin, kasabay nito ang katotohanang maaari rin itong magkaroon ng mas kaunting lasa.
Bilang karagdagan, ang ilang mga nakababahalang kondisyon (halimbawa, kakulangan ng tubig, kaasinan, labis na solar radiation) na natural na nangyayari sa mga bukirin ay maaaring maging kapaki-pakinabang para sa mga halaman. At upang ipagtanggol laban sa pagkapagod ang halaman ay bumubuo ng mas maraming mga nutritional compound (antioxidant at bitamina), at samakatuwid ay gumagawa ng mas masarap at masustansiyang prutas.
Ginagawa ba ng mga pestididyo na mas mababa ang lasa nila?
Ayon kay Propesor Rosa M. Lamuela-Raventós, PhD sa Parmasya sa Kagawaran ng Nutrisyon ng Unibersidad ng Barcelona, "ang mga pestisidyo ay hindi dapat pansinin (ibig sabihin, hindi nila maaimpluwensyahan ang lasa). Ang nangyayari ay ang mga halaman na lumago nang organiko ay nagdurusa ng higit na pagkapagod at bumubuo ng higit pang mga polyphenol, antioxidant at mga mabangong sangkap, kung kaya't malamang na mas masarap ”.
At nakakaapekto ba ito sa ating kalusugan?
Ayon sa Ariane Vettorazzi, propesor ng Toxicology sa University of Navarra, dapat naming lang alalahanin kung ang residues kaliwa sa pamamagitan ng pesticides sa pag-aani ay hindi sa loob ng maximum legal na nalalabi mga limitasyon, "kung saan ay kinikwenta nang isinasaalang-alang ang toxicological mga halaga reference na tinatantiyahin sila ng mga siyentipiko na ligtas para sa kalusugan batay sa uri ng lason na maaaring maiugnay sa sangkap (cancer, endocrine disruption, neurotoxicity, atbp.) ".
Ang problema ay ngayon "patuloy kaming nalantad sa mga pestisidyo na hindi na pinahintulutan sa EU, alinman dahil ginagamit ito nang hindi regular, dahil maaari itong magamit sa ibang mga bansa o dahil napakahusay na mga sangkap na ito sa kapaligiran at kasalukuyan pa rin. bilang mga pollutant sa kapaligiran, "sabi ni Vettorazzi. Ito ang kaso ng DDT, na pinagbawalan sa Europa noong dekada 70 at na-link sa Alzheimer, ayon sa isang pag-aaral ng University of Emery (USA).
Paano mo mapoprotektahan ang iyong sarili?
Ang pinakamagandang payo ay ecological at, bilang karagdagan, hugasan at alisan ng balat ang mga prutas at gulay bago kainin upang matanggal ang anumang nalalabi sa pestisidyo. Pinoprotektahan ka din nito mula sa pagkalason sanhi ng bakterya at mga virus.
Kung nais mong malaman ang tungkol sa iyong diyeta, kumuha ng aming pagsubok sa malusog at balanseng pagkain at suriin kung kailangan mong gumawa ng mga pagbabago sa iyong diyeta at gawi.
