Higit pa sa paggupit, paghahalo, browning o pag-sautéing, may mga diskarte sa pagluluto na lilitaw sa maraming mga recipe na maaaring napakahirap maintindihan kung hindi ka dalubhasa o isang tagapagluto. Kung kapag nabasa mo ang isang resipe sa pagluluto nag-aalangan ka kung kausapin ka nila sa iyong wika o kung nagkamali ka at ito ay isang artikulo sa dami ng pisika, mayroon kaming solusyon. Sa gayon, hindi kami ngunit ang mga kapatid na Torres, na inilagay ang kanilang mga sarili sa sapatos ng sa amin na nagluluto sa bahay at "isinalin" ang mga katagang ito na hindi namin karaniwang ginagamit. Sinasabi namin sa iyo ang ilan sa mga pinaka-karaniwang:
Pagputol ng kusina: ano ang ibig sabihin ng kanilang sinabi …
- Mga cotton buds Ito ay isang hiwa sa mahabang piraso, sa hugis ng isang tungkod. Pinipigilan ito ng hiwa na ito mula sa pagkalaglag habang nagluluto.
- Bresa. Malaki ang mga ito, ngunit regular na pagbawas. Karaniwan itong ginagamit para sa mga sabaw.
- Nagtatanim. Gupitin ang mga piraso na maaaring pumunta mula sa 0.5 hanggang 3-4cm ang haba.
- Jualiana. Ang mga ito ay napaka manipis na piraso, tulad ng dayami.
- Mirepoix. Ito ay isang hiwa sa 2cm x 2cm dice.
- Brunoise. Gupitin sa napakaliit na cube.
- Baker. Ang mga ito ay manipis na hiwa ng pagitan ng kalahati at isang sent sentimo.
- Bolear. Hugis ang isang globo na may isang kutsara ng Paris.
Paano maunawaan ang mga puntos ng doneness
- Karne Bihirang gawin ay sa pagitan ng 50-65º; sa punto ng 66-75 °; at tapos na, higit sa 76º.
- Isda. Ito ay luto sa pagitan ng 55-60º.
- Pasta at kanin. Al dente, kapag mahirap sa labas ngunit malambot sa puso.
- Mga gulay. Gayundin al dente, upang mapanatili ang pagkakayari at kulay.
Iba pang mga term na makakatulong sa iyo
- Braise o selyo. Inihaw ang ibabaw ng isang piraso upang ang mga katas ay mananatili sa loob at pagkatapos ay ipasa ito sa isang mahalumigmig na pagluluto, tulad ng isang nilaga.
- Salamin. Ang isang pagkain ay kayumanggi sa taba (mantikilya o iba pa), isang pangpatamis (asukal, pulot) ay idinagdag, ito ay natubigan ng isang likido (sabaw) at pinapayagan na mabawasan.
- Risolar. Ito ay isang pamamaraan na naghahangad na makakuha ng mga creamy patatas sa loob at malutong sa labas, unang i-scalding ang mga ito, pagkatapos ay ipasa ang mantikilya o langis at matapos ang pagluluto sa oven.
At kung nais mong malaman ang mas mahirap mga buzzwords, ngunit kung paano rin gumawa ng isang mahusay na pagbili sa isang magandang presyo, ano ang dapat na pangunahing pantry o ang mahahalagang tool at, syempre, maraming mga mapanlikha na mga recipe, na may madaling maunawaan na mga paliwanag at kapaki-pakinabang na trick upang magtagumpay tayo hanggang Iyon sa amin na tila may dalawang kaliwang kamay kapag nagluluto, huwag palampasin ang librong Cocina en Casa con los Hermanos Torres (Ed. RBA).
