Ang caramelization ng sibuyas ay binubuo ng oksihenasyon ng mga asukal sa pamamagitan ng isang mabagal na proseso ng pagluluto na maaaring tumagal mula tatlumpung hanggang apatnapung minuto maliban kung ang ilang uri ng accelerator ay ginamit …
Paano gumawa ng caramelized sibuyas
Mga sangkap
- 3-4 medium-malalaking mga sibuyas
- 3 kutsarang langis ng oliba
- Asin
- 1 kutsarita ng baking soda
Hakbang-hakbang sa pag-caramelize ng sibuyas
- Gupitin ang sibuyas. Peel, hugasan at julienne ang sibuyas (kung nais mong panatilihin ang hugis nito nang kaunti) o i-chop ito ng napaka manipis (kung nais mong maging jam-like).
- Painitin. Sa isang malaking kawali na may mababang init, idagdag ang langis ng oliba, lahat ng sibuyas, isang pakurot ng asin at paghalo ng mabuti.
- Poach ang sibuyas. Pukawin ito upang lumambot ito ngunit hindi kayumanggi o masunog ng halos 5 minuto.
- Isama ang bikarbonate. Upang mapabilis ang proseso nang kaunti, iwisik ang baking soda sa itaas, na ginagawang mas mabilis na pinakawalan ng sibuyas ang mga asukal at tubig.
- Hayaan mabawasan. Mga 30 minuto, hayaan itong magluto ng dahan-dahan, dahan-dahang hinalo tuwing oras upang hindi ito masunog o dumikit. Palabasin ng sibuyas ang mga katas nito at, sa pagbawas ng mga ito, magpapasara ito ng ginintuang kayumanggi kulay.
Paano maiiwasan ang pagkasunog
Ang mahahalagang trick upang hindi ito masunog ay ang lutuin ito sa napakababang init at dahan-dahan. At kung nakikita mo ito sa ilang mga punto, ito ay napaka tuyo at natatakot kang masunog ito, maaari kang magdagdag ng isang kutsarang tubig upang ma-hydrate ito.
Trick upang makakuha ng higit pa mula dito
- Mapabilis ang caramelization. Ang klasikong pormula upang mapabilis ito ay upang magdagdag ng kaunting tubig at asukal sa kawali, at pukawin hanggang sa makamit ang caramelization. Ang mas maraming asukal na inilagay mo, mas mabilis ang paggawa nito, ngunit kailangan mo ring isaalang-alang na magiging mas matamis ito.
- Pagandahin ang lasa nito. Mayroon ding mga nagdagdag ng isang maliit na suka ng balsamic na nagbibigay sa kanya ng isang mapait na ugnay.
- Paano panatilihin ito Kapag tapos na, maiimbak mo ito sa isang tupperware o garapon sa ref. Maaari mo ring i-freeze ang mga ito at ilabas ito upang makagawa ng iba pang mga nilaga.
- Ano ang pinagsasama nito. Maaari mo itong idagdag sa omelet ng patatas, bilang isang dekorasyon para sa mga isda, karne at hamburger, o bilang isang saliw sa isang malakas na keso na may ilang mga toast, halimbawa.
