Ang pulang karne ay isang pambihirang mapagkukunan ng mataas na kalidad na protina, pati na rin mga mineral (iron, magnesium, zinc…) at mga bitamina (bitamina B12, B3 o B6). Sa kabila nito, ang pulang karne at naprosesong karne ay maaari ring maglaman, sa isang mas malaki o mas maliit na lawak (at alinman dahil natural sila sa karne o idinagdag o nabuo sa panahon ng pagproseso o pagluluto), mga compound tulad ng acid puspos na taba, kolesterol, asin, nitrite, atbp. na maaaring ilagay sa peligro ang kalusugan.
Ang pulang karne ay mayaman sa de-kalidad na protina, mineral, at bitamina.
Sa katunayan, sa mga nagdaang taon ang pagkonsumo ng pulang karne at naprosesong karne ay bumagsak nang husto sa buong mundo, pangunahin dahil sa hitsura ng iba't ibang mga pag-aaral na nagpakita ng kanilang mga negatibong epekto sa kalusugan.
Ano ang mga panganib ng pagkain ng pulang karne?
Sa pangkalahatan, iminumungkahi ng lahat ng mga pag-aaral na ang pagkonsumo ng pulang karne ay nauugnay sa isang mas mataas na peligro ng mga sakit sa puso o kahit kanser. Ang konklusyon na ito ay naabot, halimbawa, ng isang pag-aaral na isinagawa ng Kagawaran ng Nutrisyon sa Harvard University, na naobserbahan din kung paano ang paggamit ng isang bahagi ng hindi naprosesong pulang karne bawat araw ay nadagdagan ang peligro ng pagkamatay ng 13%, habang na ang pag-ubos ng parehong halaga ng naproseso na karne ay nadagdagan ang panganib ng hanggang sa 20%.
Ayon sa WHO, ang pula at naprosesong karne ay maaaring dagdagan ang panganib na magkaroon ng cancer.
Sa katunayan, ang WHO ay naglathala noong 2015 ng isang ulat na nagwakas na ang pulang karne ay "marahil ay carcinogenic sa mga tao", na nangangahulugang mayroong ilang katibayan na maaaring dagdagan ang panganib ng cancer; at ang mga naprosesong karne ay "carcinogenic sa mga tao", na nangangahulugang mayroong sapat na katibayan na ang paggamit ng naprosesong karne ay nagdaragdag ng peligro ng cancer, partikular na ang colorectal cancer at, sa isang maliit na lawak, cancer sa tiyan .
Ang pinagmulan ng kontrobersya
Ngunit habang nagbabala ang WHO na ang isang mataas na pagkonsumo ng pulang karne ay maiugnay sa isang mas mataas na peligro ng cancer, diabetes at sakit sa puso, isang bagong pag-aaral na inilathala sa Annals of Internal Medicine ang nagtapos na walang sapat na ebidensya upang matiyak na ang pagkain ng karne ang pula at naproseso ay nakakasama sa kalusugan, kaya't hindi kinakailangan na limitahan ang pagkonsumo nito.
Gayunpaman, sa harap ng mga natuklasan na ito, ang mga eksperto sa kalusugan ng publiko mula sa buong mundo ay sumalungat sa mga konklusyon ng pag-aaral at tiniyak na nagpapakita ito ng mga mahahalagang kamalian sa pamamaraan, habang pinupuna na inihambing nila ang pulang karne sa naprosesong karne at para dito ang pagpapaliwanag ay walang mga eksperto sa cancer o nutrisyon.
Gaano karaming pulang karne ang maaari mong kainin?
Sa gayon, at sa kabila ng mga konklusyon ng pinakabagong pag-aaral na ito, tinitiyak ni Alma Palau, pangulo ng General Council of Official Associations of Dietitians-Nutrisyonista, na ang rekomendasyong ibawas ang pagkonsumo ng pulang karne at kahit na higit pa, dapat sundin ang naprosesong karne. Para sa kanya, mayroong matibay na ebidensya sa agham na nag-uugnay sa mataas na pagkonsumo ng pulang karne sa iba't ibang uri ng cancer.
Inirerekumenda na kumain ng mas mababa sa 500 g ng pulang karne sa isang linggo at iwasan ang naproseso na karne.
Ngunit dapat isaalang-alang na ang mga rekomendasyon ng Agency for Research on Cancer (IARC), ang organ ng World Health Organization (WHO), ay dapat i-moderate ang pagkonsumo ng pulang karne, ngunit huwag ihinto ang pag-ubos nito simula noong Nabanggit namin, mayroon itong mahusay na nutritional halaga. Ang payo ni Alma Palau ay, samakatuwid, na kumain ng mas mababa sa 500 g ng pulang karne bawat linggo sa kaso ng mga may sapat na gulang (sa proporsyon, ang mga bata ay dapat na ubusin ang mas kaunti) at iwasan ang mga naprosesong karne hangga't maaari.
Huwag kalimutan ang natitirang diyeta
Pagdating sa pagtukoy kung paano nakakapinsala o hindi ang pagkonsumo ng pulang karne sa ating kalusugan, hindi natin maaaring balewalain ang natitirang diyeta at kung malusog ito o hindi. Tulad ng binanggit ni Alma Palau, ang nakakapinsalang kadahilanan ng pulang karne at naprosesong mga karne ay maaaring mabawasan kung ang diyeta sa pangkalahatan ay mayaman sa mga sariwang gulay, prutas at hibla sa pangkalahatan. Katulad nito, ang isang mataas na karnabong pattern sa pagdiyeta na nauugnay sa pag-inom ng alkohol at paninigarilyo ay nagdaragdag ng panganib ng sakit.
Ang problema ay tiyak, ang isang mataas na pagkonsumo ng pulang karne ay nauugnay sa hindi malusog na mga pattern ng pagkain dahil madalas itong sumabay sa mga taong kumakain ng maraming taba (mantikilya, may edad na keso, naproseso na mga produkto) at, sa kabaligtaran, kumakain ng kaunting dami ng mga gulay, legume at cereal.
